• Desde 2009, el número de habitantes en los Estados Unidos que llevan una alimentación sin gluten se ha triplicado, a pesar de que el número de personas diagnosticadas con la enfermedad celíaca no ha aumentado
• Ahora, los estudios confirman que, de hecho, muchas personas experimentan reacciones adversas al gluten, incluso si las pruebas resultan negativas para la enfermedad celíaca. Aquellos que reaccionan al gluten a pesar de no padecer una enfermedad celíaca son propensos a tener intestino permeable
• Los granos que contienen gluten están relacionados con más de 200 efectos adversos para la salud, con 20 modalidades adversas de toxicidad, incluyendo la neurotoxicidad

Por el Dr. Mercola

En los últimos años, los beneficios de llevar una alimentación sin gluten se han vuelto ampliamente reconocidos, y de acuerdo con recientes investigaciones, las personas consumen cada vez más cantidad de alimentos sin gluten, a pesar de que desde el 2009, el número de personas en los Estados Unidos diagnosticadas con la enfermedad celíaca no  ha incrementado.^1,2,3,4

En el 2009, se estima que el 0.5 % de los habitantes en los Estados Unidos llevaban una alimentación sin gluten. Para el año 2014, ese número había aumentado más de tres veces, a un 1.69 %. Mientras tanto, el número de personas diagnosticadas con la enfermedad celíaca se mantuvo muy constante, al disminuir solo ligeramente, del 0.7 al 0.58 %.

La alimentación sin gluten es particularmente popular entre las mujeres caucásicas y adultos jóvenes entre las edades de 20 y 39 años de edad–muchos de los cuales la adoptaron simplemente porque les hace sentir mejor.

Sin embargo, vale la pena señalar que, aunque los alimentos sin gluten tienen muchas ventajas, un alimento no es automáticamente saludable solo por sin gluten. En la actualidad, se comercializan muchos alimentos chatarra sin gluten.

El hecho de que un alimento es libre de gluten no significa que sea saludable, al igual que un alimento vendido en Whole Foods no lo convierte en un alimento saludable. Existe una gran cantidad de alimentos dañinos y que no son reales, en ambas categorías.

Para la mayoría de las personas, reducir drásticamente sus necesidades de carbohidratos netos (carbohidratos totales sin fibra) es la clave para tener una salud óptima. Esto incluye entre otras cosas a los granos (todos los granos, no solo el trigo, ya que estos elevan los niveles de insulina, y contribuyen en tener resistencia a la insulina y leptina).

Hacer esto le ayudará a su cuerpo a quemar grasas como combustible principal, en vez de carbohidratos, lo que ayuda a optimizar su función mitocondrial y aumentar la pérdida de peso.

¿Los Alimentos Sin Gluten Son un Moda Ilógica?

Algunos médicos descartan los alimentos sin gluten como una moda,⁵  impulsada por el apoyo de celebridades y un número cada vez más grande de bibliografía que vincula el trigo y gluten a una amplia gama de problemas de salud, desde la disfunción intestinal y alergias, hasta las enfermedades neurológicas y problemas autoinmunes.

Esto incluye el Bestseller del New York Times, «Brain Grain» (Cerebro de Pan), escrito por un neurólogo, el Dr. David Perlmutter, en el que este revela cómo los granos procesados contribuyen a la demencia.

Mi propio libro acerca de este tema, «The No Grain Diet» (Dieta Libre de Granos), fue publicado en el 2003. Cuando todavía desempeñaba mi práctica médica, recomendé eliminar el gluten, como primera línea de intervención, antes de ajustar aún más la alimentación de un paciente para abordar sus problemas específicos de salud.

Como indica el título de mi libro, el cual ahora tiene 13 años de haberse publicado, creo que casi todo el mundo se beneficiaría al evitar todos los granos, no solo el gluten, ya que al hacerlo ayuda a quemar las grasas mucho mejor, y las grasas saludables son un combustible corporal mucho más limpio y eficiente.

A pesar de la prevalencia del escepticismo, los estudios confirman que de hecho que muchas personas experimentan reacciones adversas al gluten, incluso aunque la prueba resulte negativa para la enfermedad celíaca. Esto sugiere que la sensibilidad al gluten es un problema real,⁶ y que los alimentos sin gluten pueden beneficiar a muchas personas–no solo aquellas que padecen la enfermedad celíaca.

La Enfermedad Celíaca Versus las Alergias al Trigo e Intolerancia al Gluten

La enfermedad celíaca es un trastorno autoinmune. Las personas que la padecen sufren reacciones graves gastrointestinales (GI, por sus siglas en inglés) y tienen una mala absorción de nutrientes, como resultado del gluten que se encuentra en el trigo y otros granos, y para estas personas es esencial tener una alimentación que sea 100 % estricta, libre de gluten.

Usualmente, la enfermedad celiaca se diagnostica a través de cuantificar la presencia de autoanticuerpos tales como transglutaminasa 2 (TG2), el cual se considera que es el indicador más sensible para las personas que padecen la enfermedad celíaca.

Muchas otras personas tienen alergia al trigo o sufren de algún grado de intolerancia o sensibilidad al gluten, y les va mejor al consumir una alimentación sin gluten, incluso si no tienen la enfermedad celíaca.

Si es alérgico al trigo, consumirlo le ocasionará una reacción inmunológica que puede ser diagnosticada al cuantificar la cantidad de anticuerpos llamados IgE y/u otros indicadores del sistema inmunológico.

Por otro lado, generalmente las intolerancias alimenticias están relacionadas con la falta de una enzima específica para descomponer el alimento en cuestión. La intolerancia a los alimentos tiende a generar un menor número de síntomas que tienen un inicio más lento, y por lo tanto pueden ser más difíciles de diagnosticar.

La diarrea o estreñimiento, inflamación, cefaleas, ansiedad y fatiga son síntomas comunes de la intolerancia alimenticia, pero podrían no aparecer hasta horas o incluso días después. No obstante, los investigadores afirman que la sensibilidad al gluten es real, y puede afectar hasta un 6 % de la población.

La Sensibilidad al Gluten Es Real

Como informó WebMD:⁷

«Algunas personas sufren cambios en sus cuerpos después de consumir gluten, el cuales es separado y distinto a los que acompañan ya sea a la enfermedad celíaca o la alergia al trigo…

‘No sabemos lo que provoca esta respuesta, pero este estudio es el primero en mostrar que existen claros cambios biológicos en estas personas’, dijo el investigador principal Armin Alaedini… Un profesor adjunto de medicina en la Universidad de Columbia, en la ciudad de Nueva York.

Con base en nuestros resultados, esperamos que haya un mayor reconocimiento de este trastorno. Esta es una enfermedad real. Hay personas que podrían no padecer la enfermedad celíaca o alergia al trigo, pero aun así tienen una sensibilidad al trigo’, dijo Alaedini«.

El estudio, publicado en la revista Gut, encontró que:^8,9

«Las personas con sensibilidad al trigo habían aumentado significativamente sus niveles séricos de CD14 soluble y la proteína enlazada al lipopolisacárido (LPS, por sus siglas en inglés), así como la reactividad del anticuerpo a la flagelina y LPS bacteriano.

Los niveles circulantes de… Un indicador de daño en las células epiteliales intestinales, fueron significativamente elevados en las personas afectadas y esto se correlacionó con las respuestas inmunológicas a los productos microbianos…

Estos resultados revelan un estado de activación inmunológica sistémica en conjunción con un epitelio intestinal comprometido que afecta a un subconjunto de personas que experimentan sensibilidad al trigo en ausencia de la enfermedad [celíaca]«.

En resumen, se encontró que las personas que reaccionaron al gluten a pesar de no tener la enfermedad celíaca, tenían unintestino permeable, que probablemente fue lo que causó la activación inmunológica.

La proteína de unión a LPS y CD14 son indicadores microbianos, por lo que los niveles elevados sugieren que los microorganismos intestinales llegan al torrente sanguíneo. La presencia de microbios en la sangre es lo que hace que el sistema inmunológico inicie una respuesta inflamatoria.

Sensibilidad al Gluten y Reacciones FODMAP

Aunque la alergia al trigo es una reacción a ciertas proteínas presentes en el trigo, la sensibilidad al gluten no celiaca o intolerancia al gluten, pueden estar relacionadas, ya sea a una reacción a las proteínas, o a una mala absorción de los carbohidratos llamada oligo-di-monosacáridos y polioles fermentables ( FODMAPs, por sus siglas en inglés).¹⁰

FODMAPs (que incluyen a la fructosa, lactosa, galactanos y polioles) son azúcares que son ya sea, mal absorbidos en el intestino delgado o totalmente indigeribles.

Pueden ocasionar síntomas muy similares a los de la sensibilidad al gluten, y a menudo se encuentran en los alimentos que contienen gluten, lo cual ocasiona que los dos problemas sean un poco difíciles de separar.

Aunque generalmente, los FODMAPs suelen ser beneficiosos para sus microbios intestinales, en aquellos que son sensibles a ellos, como los que padecen el síndrome del intestino irritable (IBS, por sus siglas en inglés), FODMAPs pueden causar un malestar gastrointestinal grave, y a muchos de los que son diagnosticados con IBS se les exhorta a llevar una alimentación baja en FODMAPs, para controlar su enfermedad.

La Sensibilidad al Gluten Podría Afectar a la Mayoría de las Personas

El gluten es una proteína compuesta por moléculas de glutenina y gliadina, que en presencia de agua forman un enlace elástico. El gluten puede encontrarse en granos diferentes al trigo, incluyendo el centeno, cebada, avena y espelta.

Además, el gluten puede ocultarse en los alimentos procesados bajo una variedad de nombres, incluyendo entre otros¹¹ a las maltas, almidones, proteína vegetal hidrolizada (HVP, por sus siglas en inglés), proteína vegetal texturizada (TVP, por sus siglas en inglés) y saborizantes naturales.

Los granos que contienen gluten están relacionados con más de 200 efectos adversos para la salud,¹² con 20 modalidades adversas de toxicidad. La lista es encabezada por la neurotoxicidad, y hay más de 20 artículos que describen este efecto.

En su libro, «Grain Brain”, Perlmutter analizó específicamente el impacto del gluten (trigo) y la caseína (lácteos) en las enfermedades autoinmunes, pero también cree que la sensibilidad al gluten podría estar implicada en las enfermedades más crónicas, debido a la forma en que el gluten afecta a su sistema inmunológico.

De acuerdo con el Dr. Alessio Fasano, Director de Investigación Celíaca y el jefe de gastroenterología y nutrición pediátrica en el Hospital General de Massachusetts, la sensibilidad al gluten podría ser mucho más frecuente de lo que se sospechaba.

Se estima que, en cierta medida, prácticamente nos afecta a todos, ya que, en respuesta al gluten, todos producimos una sustancia química intestinal llamada zonulina.

Esta proteína, que se encuentra en el trigo, cebada y centeno, hace que su intestino sea más permeable, lo que permite que las proteínas entren en el torrente sanguíneo. Esto sensibiliza a su sistema inmunológico y promueve la inflamación y autoinmunidad. En el comunicado de prensa que anuncia la publicación de su nuevo libro, «Gluten Freedom» (La Libertad del Gluten), Fasano dijo:¹³

«Ahora, hemos demostrado que realmente existe sensibilidad al gluten. Se convirtió de una enfermedad nebulosa que muchos médicos desestiman a un trastorno claramente identificable que es bastante diferente a la enfermedad celíaca. La sensibilidad al gluten afecta a una cantidad de entre seis a siete veces más personas, en comparación con la enfermedad celíaca«.

¿Cómo el Trigo Afecta a Su Salud?

El trigo es uno de los cultivos más cultivados en el mundo occidental. Pero el trigo de hoy en día, es muy diferente al trigo que nuestros antepasados desarrollaron y consumieron, y estas diferencias ayudan a explicar una mayor intolerancia al gluten:

Las Gliadinas Son Responsables de Muchos Efectos Adversos Para la Salud

Dos de las sustancias que se encuentran en el trigo responsable de muchos de los problemas celulares asociados que enfrenta, son la gliadina y las lectinas. La gliadina es la principal proteína inmunotóxica que se encuentra en el gluten y es una de las más dañinas. En la enfermedad celíaca, la gliadina desencadena un proceso inmunológico genéticamente mediado que finalmente provoca una reacción inflamatoria que resulta en la destrucción de las vellosidades intestinales.

La gliadina le proporciona al pan de trigo su textura pastosa, y es capaz de aumentar la producción de la proteína intestinal, zonulina, que a su vez abre espacios en las uniones normalmente estrechas entre las células intestinales (enterocitos).

Los elevados niveles de anticuerpos de gliadina se relacionaron a trastornos psiquiátricos, como la esquizofrenia. En uno de estos estudios,²⁴ el análisis sanguíneo en 950 esquizofrénicos fue comparado con 1 000 sujetos de control sanos.

La tasa de probabilidad de tener anticuerpos IgG antigliadina fue 2.13 veces más elevada en los esquizofrénicos. El descubrimiento de anticuerpos para gliadina en la sangre de pacientes que padecen tanto la enfermedad celíaca como esquizofrenia implica que la gliadina no digerida puede actuar como antígeno, lo cual provoca una respuesta inmunológica mediada por anticuerpos.

Asimismo, la presencia de la gliadina en la sangre indica permeabilidad intestinal, y la gliadina ha demostrado regular ascendentemente la zonulina en el intestino, independientemente de si la persona tiene la enfermedad celíaca o no la padece.

La gliadina también puede provocar que su sistema inmunológico ataque el sistema nervioso, lo que contribuye a tener problemas neurológicos como la neuropatía, convulsiones y cambios en el comportamiento neurológico.²⁵ De la misma forma que la gliadina desempeña un rol en la esquizofrenia, es posible que también lo haga en el caso del autismo. Un estudio realizado en el 2004, descubrió que los niños autistas tienden a tener elevados niveles de anticuerpos contra la gliadina.²⁶

Muchos niños con trastorno por déficit de atención e hiperactividad (ADHD, por sus siglas en inglés) tampoco responden bien a la mayoría de los granos, especialmente al trigo. Los síntomas psicológicos y conductuales del ADHD son bastante similares a los de la enfermedad celíaca y sensibilidad al gluten, por lo que los investigadores sugieren que la enfermedad celíaca debe estar incluida en la lista de los síntomas de ADHD.

Esta sugerencia fue impulsada por un estudio realizado en el 2011,²⁷ que encontró que las personas con ADHD que dieron positivo a la enfermedad celíaca mejoraron significativamente después de llevar una alimentación sin gluten, durante seis meses.

De igual forma, la psoriasis fue vinculada con la gliadina. En un estudio publicado en el British Journal of Dermatology, los participantes que padecían psoriasis que dieron positivo a los anticuerpos que combaten la gliadina mejoraron cuando fueron ubicados en una alimentación sin gluten.²⁸

Asimismo, la Fundación Nacional de Psoriasis recomienda–a aquellos que padecen la enfermedad celíaca o tienen sensibilidad al gluten–se apeguen a una alimentación sin gluten, para reducir o eliminar los síntomas.²⁹

¿Cómo las Lectinas Afectan a Su Salud?

Las lectinas son un mecanismo clave que utilizan las plantas para protegerse a sí mismas y perpetuar su especie. Su mayor concentración se encuentra en la forma de semilla, y son conocidas por causar una irritación digestiva. Las lectinas pueden soportar la degradación a través de un pH y temperaturas de amplio rango, por lo que ni la germinación, fermentación o cocinarlas evitara sus efectos nocivos.

La aglutinina de germen de trigo (WGA, por sus siglas en inglés), la cual no es eliminada a través de la germinación y se encuentra en altas concentraciones en el trigo entero, es particularmente difícil, ya que está formada por los mismos enlaces disulfuro que proporcionan fuerza y resistencia al cabello humano.

Debido a que las lectinas son tan difíciles de digerir, pueden bioacumularse en su cuerpo e interfieren con los procesos biológicos. WGA es particularmente problemática, y los estudios han demostrado que tiene una serie de características y acciones perjudiciales para la salud, incluyendo las siguientes:

Cómo Abordar la Intolerancia al Gluten y la Enfermedad Celíaca

• El curry en polvo es un ingrediente esencial para preparar muchos de los platillos más apetitosos del mundo. Está elaborado de un conjunto de especias que pueden variar según la receta; por lo general, incluye comino, cúrcuma, canela, clavo y otros
• Desde hace siglos, las especias que componen el curry han desempeñado un rol importante en la tradición medicinal, el tratamiento de enfermedades inflamatorias, cáncer, azúcar en la sangre y muchas otras enfermedades graves
• La curcumina en la cúrcuma, timoquinona en el comino y el eugenol en el clavo, son ejemplos de compuestos que tienen la clave para desentrañar los beneficios más extraordinarios del curry para la salud

Por el Dr. Mercola

Como una nación de carne y papas, durante casi tres siglos, dejarse llevar tanto como para elegir auténticos alimentos de la India, de Oriente Medio o tailandeses es un logro para muchos. Alrededor de los Estados Unidos, cada vez más personas comienzan a adoptar la idea de utilizar el exótico curry para darle sabor a sus alimentos.

En las cocinas antes mencionadas, el curry es prácticamente fundamental. Por ejemplo, en la India, aunque hay más de un billón de personas que hablan alrededor de 122 idiomas diferentes y, a menudo tienen muy diversas diferencias culturales, todos ellos aman el curry. Organic Facts señala que:

«El curry en polvo es nativo de las cocinas del Sur de Asia, pero durante los siglos XIX y XX fue popularizado en las mesas del mundo occidental gracias a la exportación en masa del polvo como condimento, después de que fuera descubierto por tropas y otros visitantes coloniales en el Este.

A mediados del siglo XX, la cocina India se hizo más popular a nivel mundial, por lo que el curry, y posteriormente, el curry en polvo, se volvieron ampliamente disponibles«.¹

Aun así, es posible que haya algunos que solo tienen una idea poco clara de lo que es el curry. Muchos dirían que es una especia, pero resulta que en realidad es un conjunto de especias.

Si bien la palabra «curry» significa «salsa», las diferentes combinaciones de especias y el número exacto puede variar de una receta a otra. El curry en polvo, el cual puede preparar usted mismo, se convierte en una base ya preparada para innumerables platillos, y constituye en el elemento esencial para diferentes sabores de salsas. Organic Facts dice que el curry en polvo es:

«Una popular mezcla de especias que tiene un sin número de valiosos beneficios para la salud, incluyendo prevención contra cáncer, protección contra las enfermedades cardiacas, reducción de los síntomas de la enfermedad de Alzheimer, alivio para el dolor e inflamación, mejor la salud ósea, protección al sistema inmunológico contra las infecciones bacterianas y mayor capacidad del hígado para eliminar las toxinas del cuerpo«.²

Algunas mezclas de curry incluyen hierbas, semillas y/o vegetales, tales como albahaca, ajo, pimiento rojo, hojas de laurel y semillas de pimienta negra, mostaza, fenogreco e hinojo. Por lo general, la lista básica de la mayoría de las especias utilizadas para preparar una buena mezcla de curry incluye:

Cúrcuma: Combate la Inflamación, y Tiene una Potencial Acción Anticancerígena

Uno de los ingredientes más importantes del curry en polvo es la cúrcuma, la cual durante siglos ha sido un elemento fundamental para atender la inflamación, sobre todo en la medicina ayurvédica.

Uno de sus compuestos más poderosos es la curcumina, que da al curry su vibrante color amarillo y promueve la curación en diversas formas. Esta especia es muy beneficiosa para tener una salud ósea y prevenir la osteoporosis:

«A pesar de que las pruebas en humanos aún se encuentran en sus primeras etapas, una gran cantidad de pruebas en animales han demostrado que la cúrcuma aumenta, en gran medida, la velocidad de recrecimiento óseo, conectividad y reparación, al tiempo que reduce los signos de pérdida de masa ósea hasta en un 50 [%].

Esto podría significar un muy poderoso impulso óseo, sobre todo conforme envejece«.³

Otro de los beneficios de la curcumina es su capacidad para combatir la enfermedad de Alzheimer. Lo hace al estimular su sistema inmunológico para eliminar los aminoácidos que componen la placa que los radicales libres dejan en las vías neuronales de su cerebro, en consecuencia, disminuye el deterioro cognitivo.⁴

Además, la cúrcuma también ha sido estudiada por las diversas maneras en las que afecta a las células cancerígenas. En los estudios en animales, presenta efectos quimiopreventivos en cáncer de colon y estomacal, e inhibe el crecimiento de la Helicobacter pylori, un grupo 1 (es decir: definido) cancerígeno.⁵

En realidad, la acción anticancerígena podría comenzar en el momento en que la cúrcuma choca con su lengua, ya que los estudios indican que la «nanocurcumina», una forma de «nanopartículas poliméricas encapsuladas» de la curcumina activada por la saliva humana, es particularmente eficaz para prevenir el cáncer pancreático.⁶

Solo por esta razón, los científicos exhortan a las personas a aumentar su consumo de cúrcuma, incluso en forma de suplemento.

La Canela, el Clavo y el Jengibre: No Solo Son Para Hornear

Asimismo, esta aromática especia ayuda a transformar el revestimiento del tracto digestivo, lo que evita el estreñimiento y distensión abdominal, y simultáneamente disminuye el tiempo en que los desperdicios se quedan en su colon y soluciona el daño por radicales libres.¹²

Comino: Mejora la Digestión Y los Compuestos Estimulantes Cerebrales

El comino es excelente para la digestión, y primero inicia su acción en la nariz, porque el olor reactiva las enzimas de la saliva en la boca, que es el primer paso para hacer la digestión de los alimentos. Lo crea o no, una sola cucharadita de comino puede aumentar la pérdida de peso en un 50 %.

Las funciones realizadas por el comino en el cuerpo son verdaderamente notables. La lista de acciones farmacológicas es larga, e incluye su capacidad para proteger al estómago y sistema renal.

Es antidiabético, anticancerígeno, antiinflamatorio y antioxidante. Sus aplicaciones tradicionales en Oriente Medio y Asia incluyen utilizarse en padecimientos como el asma hasta el reumatismo. De acuerdo con un estudio en Complementary Therapies in Clinical Practice:

«El comino, como una de estas plantas medicinales, contiene más de 100 sustancias químicas diferentes, incluyendo ácidos grasos esenciales y aceite volátil… En parte, el efecto hipocolesterolémico del comino podría atribuirse a sus saponinas glucósidas que impiden la absorción del colesterol y aumentan su excreción fetal…

Por otro lado, las semillas de comino tienen una importante cantidad de fitosteroles… [Que podrían] desplazar el colesterol de las micelas intestinales, al reducir el colesterol disponible«.¹³

Tal vez debido a que es un elemento fundamental para condimentar los platillos mexicanos con el grado perfecto para su paladar, este alimento también sirve como un gas calmante; es decir, que ayuda a liberarlo, por lo que no es tan doloroso (para usted, en cualquier forma). Además, es un laxante natural con propiedades antimicrobianas y antifúngicas.

Aparentemente, el comino tiene propiedades relajantes y estimulantes contradictorias. Su aceite esencial es descrito por diversos sitios como capaz de producir un estado de «tranquilidad hipnótica», tal vez debido a que está vinculado con la estimulación cerebral y claridad mental.

Los compuestos que se encuentran en el comino pueden retardar el proceso de degradación del neurotransmisor acetilecolina que experimentan los cerebros envejecidos.¹⁴

El compuesto timoquinona presente en el comino fue estudiado ampliamente como un asesino del cáncer, y es conocido por su capacidad para suprimir el cáncer de colon, sanguíneo, hepático, de próstata, de seno, pulmonar, renal, del cuello uterino y de la piel.¹⁵

Coriandro: Las Semillas del Cilantro Son un Antiséptico y Antibiótico Natural

Cuando el cilantro » es sembrado», las plantas producen una atractiva corona con aproximadamente 20 pequeños núcleos redondos. Cuando son cosechados, puede molerlos para añadirlos a su mezcla de curry o, por supuesto, puede comprar cilantro entero o molido.

A pesar de que no consumiría toda una onza de estas semillas en un día o incluso una semana, estas mediciones le proporcionan una idea de su valor nutricional.

Por ejemplo, esa onza contiene 47 % de la fibra diaria requerida–8 % en una sola cucharada. Además, el cilantro es una excelente fuente de calcio, hierro, magnesio y manganeso.

Al igual que el comino, ayuda a disminuir las flatulencias incluso mientras previene la diarrea, así como las náuseas. Otra de los beneficios de añadir esta especia a su mezcla de curry es porque ayuda a disminuir la presión arterial y a curar los problemas cutáneos.

En al menos un estudio, el estrés oxidativo provocado por la toxicidad del plomo fue aliviado por el cilantro.¹⁶ También es excelente para contrarrestar la intoxicación alimenticia. Se dice que un puñado de semillas de cilantro tiene el doble de la potencia del antibiótico contra la salmonela más vendido, debido al compuesto dodecenal, y sabe mejor.¹⁷

Cardamomo: Las Semillas Aromáticas de la Planta del Jengibre

Al igual que todas los demás especias ancestrales, el cardamomo tiene su propio sabor distintivo. Sus diminutas semillas negras, tan pequeñas que moler un total de 20 de ellas es apenas un poco más de una cucharadita, vienen en una vaina que despide un dulce aroma a alcanfor.

Existen dos variedades principales: una es ya sea roja, negra o blanca; y esta la versión de color verde pálido que se conoce como » cardamomo verdadero».

Es posible que haya probado repostería escandinava con cardamomo espolvoreado. Las semillas también se utilizan para elaborar un popular té y, curiosamente, constituyen un ingrediente para elaborar las salchichas de Oriente Medio. Por sí solo, el cardamomo es eficaz para prevenir la enfermedad periodontal y calmar un dolor de garganta, y es útil para refrescar el aliento.

El cardamomo, que es una de las especias más costosas, tiene impresionantes beneficios para la salud. Otros beneficios del cardamomo incluyen su potencial para disminuir la presión arterial, así como el riesgo de enfermedades cardíacas, ataques cardíacos, derrames cerebrales y aterosclerosis.¹⁸ Un estudio informó que:

«El pequeño cardamomo reduce eficazmente la presión arterial, mejora la fibrinolisis y potencia el estado antioxidante, sin alterar significativamente los lípidos presentes en la sangre ni los niveles de fibrinógeno en las personas hipertensas que se encuentran en la etapa 1«.¹⁹

Otro estudio señaló la «notable» capacidad del cardamomo para «mejorar significativamente la actividad citotóxica de las células asesinas naturales, al indicar sus posibles efectos cancerígenos».

Los compuestos presentes en el cardamomo promueven un sistema inmunológico saludable, regulan las respuestas inflamatorias e incluso pueden ser protectores contra el cáncer.²⁰

Ideas de Recetas Para Preparar Curry, Para Personas Novatas y Experimentadas

el uso de leche de coco, aceite de oliva, ajo y albahaca picada,²¹ puede preparar una sencilla y deliciosa salsa de curry con coco para su pollo.

Asimismo, puede preparar un apetecible platillo de curry rojo tailandés al utilizar la leche de coco, junto con mantequilla de maní, salsa de pescado, pasta de curry rojo y jugo de lima.²²

• El yoga presenta una estrategia interesante para la salud, pues abarca tanto al cuerpo como a la mente, lo que tiene el potencial de hacer cambios benéficos en la salud.
• Practicar yoga con regularidad puede brindar mejoras tan solo en seis semanas e incluso podría evitar que el cerebro se encoja conforme envejece.
• El yoga ha demostrado mejorar significativamente el peso y el índice de masa corporal, la presión sanguínea sistólica y diastólica, los triglicéridos y el índice cardiaco.
• Algunas posturas (asanas) simples de yoga, como los ejercicios fundamentales de respiración, pueden realizarse en dos minutos diarios para obtener beneficios para la mente y el cuerpo, entre los que encontramos una mejoría en el equilibrio, el estado de ánimo y la flexibilidad.

Por el Dr. Mercola

Podría no haber pensado en las posturas de yoga para mejorar su salud general y bienestar. Sin embargo, las investigaciones muestran que incluso una rutina diaria de dos minutos puede fortalecer los músculos fundamentales de todo el cuerpo.

Los movimientos simples de yoga también mejoran su equilibrio, aumentan su flexibilidad e incluso mejoran su estado de ánimo. Pueden adaptarse a cualquier nivel de fitness y también traer consigo ventajas para su actitud y perspectiva de la vida.

Al realizarlo diariamente o al menos tres veces a la semana, se dará cuenta, de forma lenta pero segura, de que aumenta su fuerza, es más flexible y tendrá una perspectiva nueva para iniciar el día. No es necesario ningún equipo especial. Necesita un espacio de algunos pies y un tapete, pero no permita que eso evite que comience de inmediato. Puede obtenerlo más adelante.

¿Por Qué Hacer Yoga Además del Ejercicio Básico?

Uno de los atractivos del yoga es que se considera de bajo impacto, lo que significa que no lastimará sus huesos. También es excelente para aliviar el estrés.

Mientras que Men’s Fitness observó que desconectarse periódicamente de los aparatos electrónicos que quizá gobiernen su vida no hará más que ayudarle en su camino a mejorar sus niveles de estrés, el yoga también es útil para ello. Citemos a Sadie Nardini, presentadora de Rock Your Yoga:

 “Además de entrenar al cuerpo, el yoga entrena a su mente para que vea el panorama completo y actúe desde la integridad, en vez de perder los estribos. Si desea parecerse más a James Bond que a Charlie Sheen, súbase al tapete».¹

Para mayor flexibilidad, Cameron Alborizan, gurú de yoga y practicante de ayurveda, recomienda, “Piense en su cuerpo como una esponja llena de agua sucia del lavabo. Los giros suaves ayudan a exprimir la esponja y a eliminar las toxinas”.

Al mismo tiempo, también disminuye su riesgo de enfermedades cardiacas, de acuerdo con un estudio conjunto de la Escuela de Salud Pública de Harvard y el Netherlands Department of Radiology.²

En el estudio detallado, aquellas personas que practicaban yoga mostraron una mejoría significativa en el peso y el índice de masa corporal, presión sanguínea sistólica y diastólica, triglicéridos e índice cardiaco. De hecho, los investigadores no encontraron ninguna diferencia entre los beneficios del yoga y otros tipos de ejercicio.

Las investigaciones también indican que el yoga ayuda a disminuir el dolor crónico, la fatiga y la obesidad, mientras que ayuda a los practicantes a perder un promedio de cinco libras. Incluso podría ayudar a aliviar problemas como el síndrome del intestino irritable y el asma.

Men’s Fitness hizo un recuento de otros beneficios adicionales de practicar yoga, como menos lesiones durante el entrenamiento o los deportes, mejor resistencia para que el sexo sea mejor, además de músculos desarrollados y fortalecidos debido al trabajo de los grupos de músculos. Adicionalmente, eliminar las toxinas ayuda a que huela mejor. Esa es siempre una ventaja.

El Yoga Cambia Su Cerebro

Escuchó bien. Mientras que ayuda a las personas con el estrés, la depresión y la ansiedad, el yoga también ha demostrado ayudar a cambiar literalmente el cerebro de manera positiva.

En 2015, un estudio³ utilizó una resonancia magnética para comparar los cambios relacionados con la edad en la materia gris entre los practicantes regulares de yoga. De hecho, según reportó The Huffington Post:

“El yoga protege el cerebro contra la disminución del volumen de la materia gris conforme envejecemos. Las personas con más experiencia en yoga tuvieron un volumen cerebral común en las personas de mucha menos edad. En otras palabras, el yoga podría proteger al cerebro del encogimiento conforme envejece».⁴

El lado, o hemisferio, izquierdo del cerebro protege la materia gris y aumenta el volumen cerebral. Ese es el lado del cerebro que le permite “sentir” las emociones positivas, como el júbilo y la alegría.

El hemisferio izquierdo del cerebro también está conectado directamente al sistema nervioso parasimpático. Los científicos lo llaman la red del “descanso y la digestión”; le permite relajarse.

La conexión cuerpo-cerebro no es solo la idea de algún psicólogo sobre cómo «podría» funcionar el cerebro: la conexión fisiológica incluso aparece en la tomografía de emisión de positrones, es decir, el escaneo PET (positron emission tomography), y los estudios de imagen cerebral de las personas que meditan. De acuerdo con The Huffington Post:

“En algunas regiones del cerebro, se encontró que los meditadores de 50 años tenían el volumen de materia gris de las personas de 25 años. Estos cambios en el cerebro pueden aparecer en pocos meses. Un estudio encontró cambios en el cerebro tan solo después de ocho semanas de un programa para la reducción del estrés basado en la atención plena…

Las regiones del cerebro responsables del aprendizaje, la memoria, la cognición y la regulación emocional demostraron crecimiento. En contraste, las áreas del cerebro responsables del miedo, la ansiedad y el estrés se redujeron».⁵

Los investigadores que trabajan en una esfera similar encontraron cambios neurológicos tan solo ocho semanas después de un programa para la reducción del estrés basada en la atención plena.

Específicamente, se analizaron antes y después del programa las imágenes de resonancia magnética (IRM) realizadas al cerebro de 16 participantes del estudio (y 17 en el grupo control), a quienes no se había informado en absoluto acerca de cualquier aspecto positivo o negativo de la reducción del estrés con base en la atención plena (MBSR, por sus siglas en inglés).

La materia gris del grupo de 16 participantes no solo demuestra aumento en la concentración en el hipocampo izquierdo, sino que los científicos que examinaron la prueba confirmaron que los participantes mostraron «mejora en los síntomas de una variedad de trastornos». Como escribió la revista Psychiatry Research:

“Los resultados sugieren que la participación en el MBSR está relacionada con los cambios en la concentración de la materia gris en las regiones cerebrales involucradas en los procesos de aprendizaje y de la memoria, la regulación de las emociones, el proceso autorreferencial y en la toma de perspectiva«.⁶

Practicar Yoga para Cambiar Su Mente

Por supuesto, la forma en la que la práctica de yoga puede cambiar el cerebro está relacionada directamente con la forma en la que puede cambiar la mente, los cuales son dos puntos distintos. Men’s Fitness notó que:

 “Al tener una agenda completamente saturada, comprometerse al espacio relajado de una clase de yoga podría ser la única forma en la que algunas personas se desaceleran su ritmo y respiran de forma adecuada.

Scott Rodwin, fundador de Radiance Yoga, explica que los ejercicios de respiración, llamados pranayama, se desarrollaron hace miles de años para tranquilizar y dominar el fluyo eterno de los pensamientos.

Esto, dice, ocasiona una mayor concentración conforme trabaja para lograr cada postura – y, en la mayoría de los casos, una tranquilidad que dura el resto del día”.

Los beneficios del yoga se manifiestan de formas que ni siquiera podría imaginar. Sin embargo, no se necesita mucho tiempo para que las ventajas comiencen a aparecer, entre las cuales encontramos:

• Dormir mejor — Un estudio dice que la práctica de yoga incluso alivia el insomnio crónico, que empeora por la «excitación psicológica» que mantiene a la mente dando vueltas.⁷
• Mejor función cerebral — Los estudios indican que 20 minutos de Hatha yoga ayudan a aumentar la velocidad y la exactitud del procesamiento mental aún mejor que la misma cantidad de tiempo de un ejercicio aeróbico, además de disminuir el estrés.⁸
• Menos migrañas — Tan solo tres meses de yoga ayudaron a reducir “significativamente” la cantidad y la severidad de las migrañas de 72 pacientes involucrados en un estudio sobre la efectividad del yoga.⁹
• Menos problemas periféricos de la salud — Los investigadores indicaron que el yoga puede ser útil para algunas enfermedades, como el dolor crónico, epilepsia, depresión, ansiedad y trastorno de estrés post-traumático (TEPT) al aumentar sustancias químicas cerebrales, como el ácido gamma aminobutírico (GABA).¹⁰

The Huffington Post observó que, desde el momento en el que alguien comienza a practicar yoga, hasta que se adentra un poco más, cambian sus razones para continuar.

“Dos tercios de los estudiantes de yoga y el 85 % de los maestros cambian la razón por la que lo practican – la mayoría de las veces pasan a la espiritualidad o a la autorrealización, a una sensación de realizar su potencial. El yoga brinda introspección, práctica de la bondad y autocompasión, crecimiento continuo y conciencia de uno mismo”.¹¹

Como afirmó un yogui, “El yoga puede cambiar el corazón – aunque no solo hablamos de la presión arterial».

Una Rutina de Yoga de Dos Minutos