Un hombre demandó a un restaurante en el año 2008 por supuestamente servirle un salmón que tenia un parásito.

¿Qué pasa con el sushi o el sashimi? ¿Es seguro comerlo?

Los amantes del sushi no deben preocuparse por el pescado crudo que consumen, dicen los científicos de los alimentos, siempre que el sushi sea preparado adecuadamente de acuerdo con las regulaciones. La gente que prepara sushi necesita tener un cuidado especial tanto con el pescado crudo y el arroz.

El pescado crudo plantea varios riesgos potenciales para los consumidores, además de los parásitos. Las bacterias pueden desarrollarse si el pescado no es fresco y también puede producir enzimas llamadas histaminas que pueden resultar en envenenamiento escombroides. Ciertos peces tropicales también puede tener una toxina natural llamada ciguatera que causa síntomas gastrointestinales y neurológicos.

Los comedores de sushi normalmente no tiene que preocuparse porque los restaurantes de sushi toman ciertas medidas para la manipulación y preparación de sus peces. Un paso requerido implica la congelación de pescado a temperaturas de -20 grados Celsius durante siete días, o -35 grados Celsius durante 15 horas, esto mata a los parásitos.

Los casos de enfermedad por comer sushi han caído muy por debajo del número de personas enfermas por contaminación por ejemplo al comer chiles jalapeños. Incluso en en los casos raros de enfermedad, el arroz en el sushi es más a menudo el culpable que los peces.

Las bacterias Bacillus cereus puede propagarse rápidamente en el arroz que se encuentra a temperatura ambiente.El arroz del sushi requiere un baño de ácido en una solución de vinagre con pH a 4,1, matando microbios alborotadores y haciendo más seguro el consumo de sushi .

Muchos amantes del sushi están felices de consumir atún blanco o anguila, pero algunas personas aspiran a una experiencia culinaria más peligrosa al comer la carne cruda de un pez globo venenoso llamado fugu.

Los chefs fugu incluyen a veces un poco de veneno en su plato preparado, lo que crea una sensación de hormigueo en los labios cuando se come. Sin embargo, el fugu mal preparado puede matar debido a una neurotoxina potente que tiene el pez.

Ningún alimento está completamente libre de riesgos, pero los consumidores inteligentes pueden comer con sensatez y disfrutar siempre y cuando estén en un lugar con medidas de salubridad optimas.

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