Cocinar con agua de mar es altamente beneficioso para nuestra salud debido a su aporte de minerales y nutrientes y reduce el uso y consumo de la sal común.
Determinados alimentos, en zonas cercanas a la costa, históricamente han sido conservados con agua de mar, obteniendo resultados muy conocidos como el pulpo a la feira o las papas «arrugás» así como diferentes tipos de marisco.
Parece bastante coherente descongelar, limpiar o cocinar marisco y/o pescado utilizando la misma agua de donde proviene, el agua que es su hábitat. De esta manera el alimento no pierde sus sales minerales al estar presentes en las mismas proporciones; es una manera muy sana de potenciar el sabor y mejorar la calidad nutricional del alimento.
Ventajas de cocinar con agua de mar
Cocinar con agua de mar tienes distintas ventajas sobre la cocina con el agua tradicional:
- Por un lado se evita la pérdida de sabor de los alimentos derivada de usar el agua corriente para cocinar.
- Ayuda a potenciar el sabor de los alimentos en nuestras comidas.
- Cocinar con agua de mar proporciona a los alimentos un alto valor nutricional debido a su alto contenido en calcio, manganeso o yodo.
- No contiene conservantes ni colorantes de ningún tipo de productos químicos.
- Reduce el uso de la sal común y con ella se ven reducidos todos los problemas que causa, o puede causar, en nuestra salud.
Proporciones para cocinar con agua de mar
- Para el marisco: 100% agua de mar.
- Para el pescado: 80% agua de mar, 20% agua dulce.
- Para las verduras y legumbres: 80% agua de mar, 20% agua dulce.
- Para las patatas: 100% agua de mar.
- Para la carne y la pasta: 25% agua de mar, 75% agua dulce.
- Para el arroz: 20% agua de mar, 80% agua dulce.
Diferencias entre cocinar con sal o con agua de mar
Como hemos visto en el apartado anterior uno de los múltiples beneficios que obtenemos de cocinar con agua de mar, es que se reduce el uso de la sal común en nuestra cocina y con ella desaparecen todos sus inconvenientes.
- El exceso de sal provoca que aumente la eliminación de calcio a través de la orina favoreciendo la osteoporosis.
- Debido a lo mencionado en el anterior punto, también es perjudicial para aquellas personas que padezcan cálculos renales, que por norma general suelen ser de tipo cálcico.
- El consumo de salazones y encurtidos favorece la infección de la mucosa del estómago.
- La sal provoca hipertensión, y la hipertensión es la principal causa de ictus y una de las principales de infarto, por tanto deben tener precaución aquellas personas con problemas cardiovasculares. A mayor es la edad mayor es el riesgo.
- Consumir sal de forma excesiva aumenta la retención de líquidos.
- La sal disminuye la sensibilidad de las papilas gustativas, produciendo habituación y llegando a convertirse en una «droga» para algunas personas que no son capaces de controlar su consumo.
- En grandes cantidades, la sal puede erosionar el recubrimiento del estómago llegando a provocar úlceras e infecciones y predisponiendo para la posible aparición de tumores gástricos.
Como podéis observar el uso del cloruro sódico, (la sal común), con la que cocinamos habitualmente, tiene una larga lista de inconvenientes para nuestra salud.
Bien, toda esa lista desaparece al cocinar con agua de mar ya que conseguimos potenciar el sabor de nuestros alimentos con las sales minerales que esta agua nos brinda y aumentamos el valor nutricional de nuestros alimentos, pero sin ninguno de los inconvenientes para nuestra salud provenientes del uso de la sal.
Me gusta la practica deportiva y la medicina natural.
Fuente: En Buenas Manos
Si que determinados alimentos mantienen mejor sus cualidades organolépticas (sabor, textura, etc) como son los mariscos al cocerlos en agua de mar. Lo que tengo dudas es sobre si lo que buscamos son los nutrientes, y no tanto el sabor o la textura, al someter ese agua a ebullición no acaba perdiendo muchos de los minerales que contiene. De hecho, la sal no está recomendada durante la cocción o la fritura, sino al final del proceso, como pasa en las carnes, que se espolvorea una vez cocinadas.
Conste que no soy experta, que es por simple deducción de otras recomendaciones, como por ejemplo sobre las cocciones de verduras, y demás, pues pierden vitaminas y minerales.
Si alguien lo sabe se lo agradezco sinceramente.
Una buena pregunta, que yo no conozco la respuesta y me gustaría conocerla, aunque si tomo ampollas de agua d mar y se que muchos deportistas la toman.
Yo también agradecería conocer la respuesta, quizás Ángel Gracia, una persona que ha divulgado los beneficios del agua de mar, que por cierto hay varios documentales en YouTube, en unión con un experto acerca de los nutrientes, podrían aclarar nuestras dudas.
De todos modos me ha gustado conocer los porcentajes para la cocción, ya que no todos los alimentos requieren la misma salinidad en el agua de cocer.
Gracias Aida por este artículo
Lo que puedo recomendarles es usar cocción al vapor, sin agua, las verduras pierden menos nutrientes y algunas como por ejem. acelga o espinacas; con poca cantidad de agua esta lista. Otra opccion es al horno (nunca micrroondas). En cuanto a sal para los que pueden, es correcto y de todas, siempre es mejor sal gruesa.Saludos.
Muy interesante, gracias Aida.
Me gustaria poner esto en practica. Pero que hay de las cantidades de radioactividad que estan siendo echadas al mar de Fukoshima y los derrames toxicos en el Golfo de Mexico? Creo que la radiacion de Fukoshima a sido detectada en California USA, Canada ect… Seria seguro usar agua de mar para el consumo humano?
Vale, gracias Aida. Yo soy bebedor de agua de mar desde hace dos años o mas, pero te sugeriría que miraras o comprobaras las proporciones en las comidas, porque basándome en tus indicaciones de verduras y legumbres, he hecho unas lentejas con un 80 % de agua de mar y un 20 % de agua dulce y no había dios que se las comiera. Como me parecía excesivo yo lo hice con un 50% y 50 %, pero aun así. Supongo que habrá sido un fallo y es justamente al revés: 80 % de agua dulce y 20 % de agua de mar, pero por favor, sí es así, comprobar antes de lanzar.
En otro sitio dicen 30%verduras y 35 pescado y en otro 1/2.5(=28.5%)legumbres así q sera al reves……este articulo esta copiado en varias webs y no corrigen.
En caso de duda 1L de agua para guiso si fuese un 80% serian 0.8Lx35=28grs de sal, mientras q seria el tope 10-15grs o cucharada/litro…..es decir se deduce que 14grs o 40% seria el tope
Saludos